Nagymama vaníliakrémes pitéje

A tészta hozzávalói 28 cm átmérőjű formához:

• 300 g liszt
• csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 110 g vaj v. margarin
• 110 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• fél citrom reszelt héja

Mindent egy tálba teszünk és összegyúrunk. Vagy ami még jobb: beleszórjuk a késes robotgépbe, ami villámgyorsan megteszi ezt helyettünk. Ezután legalább fél órára behűtjük.

A töltelékhez vaníliakrémet főzünk:

• fél liter tej
• fél citrom reszelt héja
• 2 egész tojás
• 30 g kukoricaliszt v. keményítő v. búzaliszt
• 120 g cukor
• 1 teáskanál vaniliás cukor

Amikor a krém is kihűlt, bekapcsoljuk a sütőt. A tészta egyik felét kinyújtjuk, kikent sütőformába tesszük, Rákanalazzuk a krémet, majd a tészta másik felével befedjük. Tetejét kevés tejjel lekenjük, megszórjuk szeletelt mandulával. 180 fokos sütőben legalább 30 percig sütjük.

Túrós-szilvás szelet

A tésztaalaphoz összegyúrunk:

75 g cukrot,
75 g vajat v. margarint,
1 tojást, 
200 g lisztet,
1 teáskanál sütőport és
1 csipet sót.

Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy nagyjából 20 cm x 30 cm tepsit. A tészta tetejére 

1 evőkanál búzadarát hintünk, megszórjuk
fél kilónyi kimagozott szilvával és ízlés szerint egy 
kevés barnacukorral édesítjük. 

Erre öntjük a túrókrémet, amihez összeturmixoljuk a következőket:
250 g tehéntúró,
fél deci tejföl,
110 g cukor, 
1 egész tojás,
1 tojás sárgája,
2 evőkanál közönséges étolaj, 
1 citrom leve,
1 zacskó (főzős) vaníliás pudingpor, 
1 csipet só,
1 1/2 bögre (azaz 3,75 dl) tej.

180-200 fokon 50-60 percig sütjük.

Sütőtökös piskótarolád krémsajttal

Gyorsan elkészülő sütemény, kezdők is nyugodtan nekiállhatnak, mert nemigen lehet elrontani. 

A piskótához:

3 egész tojást habosra keverünk

18 dkg cukorral, majd hozzáadunk nagyjából

20 dkg villával szétnyomott főtt vagy sült sütőtököt. Beleszitálunk

15 dkg finomlisztet,

csipet sót,

fél teáskanál szódabikarbónát,

fél teáskanál  sütőport,

fél teáskanál őrölt szegfűszeget és

fél teáskanál őrölt fahéjat. Összeforgatjuk, sütőpapírral vagy alufóliával bélelt nagy tepsibe terítjük és a tetejére kedvünk szerint darabosra vágott vagy durvára darált 

diót hintünk, olyan 5 -10 dekát. 190 °C -ra előmelegített sütőben 13 - 15 percig sütjük. 

A sütőből kivéve feltekerjük. Ha kihűlt, szétnyitjuk és a következő krémmel megkenjük:

20 - 25 dkg krémsajtot,

12 dkg porcukrot,

5 dkg puha vajat és

1 teáskanál vanília kivonatot (vagy ennek híján közönséges vanillincukrot) összekeverünk.

A roládot ismét feltekerjük. Ízlés szerint a tetejét megszórhatjuk porcukorral.

Nanaimo szelet

Kanadai édesség, amelynek leírása nyomtatásban először állítólag egy jótékony célú szakácskönyvben jelent meg az 1950-es években. További részletek és adatok megtalálhatók a Wikipédiában, ahol külön szócikk (http://en.wikipedia.org/wiki/Nanaimo_bar) foglalkozik e három rétegből álló sütemény történetével. Akárhogy is volt, az tény, hogy 1986-ban Nanaimo város polgármestere pályázatot írt ki arra, hogy megtalálják a legigazibb receptet. Íme a győztes:

1. réteg - alaplap

1/2 csésze (110 g) vajat,
1/4 csésze (50 g) cukrot és
5 evőkanál kakaóport (nem instant!) összeolvasztunk. Hozzáadunk
1 kissé felvert tojást és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve
1 és 1/4 csésze graham kekszmorzsa (vagy más ledarált keksz),
1/2 csésze (60 g) darált mandula és
1 csésze kókuszreszelék kerül bele. Egy 20x20 cm-es szögletes formába belenyomkodjuk (alá érdemes egy folpack lapot vágni, hogy egyszerű legyen majd kiszedni a kész süteményt a formából).

2. réteg - krém

1/2 csésze (110g) vajat,
2 evőkanál és 2 teáskanál (40 ml) tejszínt,
2 evőkanál nem főzős vanília pudingport és
2 csésze (400 g) porcukrot habosra keverünk.

3. réteg - csokoládémáz

100 g étcsokoládét és
30 g vajat alacsony hőmérsékleten összeolvasztunk, ha kissé kihűlt, a sütemény tetejére öntjük.

Megjegyzés:
A családomnak nagyon ízlett, de a krém szerintem így túl édes, igazából már az elkészítés közben is nagyon vacilláltam, hogy sokkal kevesebb cukor is elég lenne, de nem akartam eltérni a hiteles forrástól.
1 csésze= 250 ml

Tarte au sucre

Jellegzetesen kanadai, pontosabban Quebec-i francia édesség következik, ami szerencsére nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. (Mindenképpen könnyebb volt a süteményt összehozni, mint aztán egy viszonylag elfogadható fényképet.)

Természetesen számtalan variációja létezik, sűrített tejjel vagy tejszínnel, juharsziruppal és/vagy cukorral, dióval vagy anélkül, de a lényeg a karamellre emlékeztető, nagyon édes töltelék, ami nem túl vastag rétegben fedi a tésztát. Tejszínhab vagy vaníliafagylalt kíséretében szokták tálalni.


Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához

Tésztakosár:
16 dkg lisztbe szórunk egy csipet sót, 9 dkg vajjal vagy margarinnal és 1-2 evőkanál hideg vízzel összegyúrjuk (kézzel vagy robotgéppel).

Töltelék:
Teflonlábaskában felforrósítunk 1/4 csésze juharszirupot 2 evőkanál vajjal, majd beleszórunk 1 csésze barnacukrot , 6 evőkanál lisztet és 1 csésze tejszínt adunk hozzá. Egy pillanatra sem hagyhatjuk magára, folyamatosan kevergetve jól összefőzzük.
Forrón belekaparjuk a nyers tésztával bélelt tortaformába és 190 C fokon 30 percig sütjük.